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麻辣辛各味俱全

2020-07-28

摘要:此道茶,麻、辣、辛各味俱全,回味无穷。其中,花椒味辛,性热,具有温中散寒,除湿,止痛的功效;桂皮性味辛、温,具有健脾温肾的功效,可解乳扇之油腻,助脾胃运化。 我国饮茶历史悠久,以茶敬客,以茶示礼,以茶代酒,以茶怡情历来是我国各民族的饮茶之道。然而,作为一个多民族的国家,由于各民族所处地理环境不同,历史文化有别,生活风俗各异,使得每个民族的饮茶习俗也各具特色。居住于云南省的白族人民,是发现和利用茶叶最早的民族之一。白族民众的饮茶习俗,既具有民族、地域特色,又蕴含着药食同源、以茶养生、以茶疗疾等医学保健思想,体现出白族人民的健康智慧。

白族地区较为典型的饮茶习俗有:

三道茶

白族民众偏爱饮茶,其中最为典型的是大理的 三道茶 ,白语称 绍道兆 。三道茶采用以焙烤茶为主的饮用方法,让人饮之即有 一苦二甜三回味 的特殊感受。

南诏国和大理国时期,三道茶仅作为宫廷的茶点,后随着佛教的传入,僧人们待客时常以茶代酒,打坐禅修时以茶提神。南诏后期,佛教被奉为国教,寺庙众多,饮茶之风盛行,茶则成为寺庙中日常饮用、祭祀供奉、招待香客的必备饮品。一时间,民间争相效仿,使饮茶在大理风靡流行。如今,三道茶已成为白族民众喜庆佳节及敬奉贵客之必备。三道茶的制作较为隆重,且具有仪式感,是白族人家真诚待客的见证。

三道茶的具体过程

第一道为 苦茶 。不放其他辅料,先将砂罐置于火上烤热,再将茶叶放入罐内,并不停转动罐子,直至罐内茶叶烘烤至黄,随即向罐内注入已烧沸的开水,小泡片刻后,分斟于小茶盅内敬予客人,通常只有小半茶盅,客人接过一饮而尽。此道茶,色如琥珀,焦香苦涩,能生津止渴,提神醒脑。其制作方法与炮材极其相似。通过炒制的绿茶,具有暖胃健脾之功,可以减缓绿茶中茶多酚的收敛作用,避免多饮后产生 弊端。寓意 要立业,先吃苦。

第二道为 甜茶 。当客人喝完第一道茶后,主人会重新在茶盅里放入少量蜂蜜、乳扇丝、核桃仁薄片、炒米等物,将煮沸之茶水倒入茶盅至八分满,再次敬予客人。此道茶,香甜可口,可调理肠胃,改善脘腹冷痛之症。

第三道为 回味茶 。将肉桂皮、花椒等物煮沸片刻,倒入茶盅内,容量通常为六分满。客人接过茶杯,趁热饮用。此道茶,麻、辣、辛各味俱全,回味无穷。其中,花椒味辛,性热,具有温中散寒,除湿,止痛的功效;桂皮性味辛、温,具有健脾温肾的功效,可解乳扇之油腻,助脾胃运化。

饮毕三道茶,苦、甜、辛、麻、香诸味俱全,寓意人生一苦二甜三回味,意味深长。此外,大理白族民众还喜爱烤茶、椒盐茶、等茶饮,这些饮茶方式及方法,均与健康密切相关,也颇具地方特色。

烤茶

天气转凉以后,白族每户人家堂屋(客厅)中央都设有镶以木架的铸铁火盆,火盆中央放有一个铁三角架。闲暇时,或者家里来了客人,大家就在堂屋聚集。主人在火盆三角架上放置砂罐,待罐烧热后,再放入茶叶,不停地抖动晃动,均匀地将茶叶焙烤至微黄色,飘出茶香时,迅速倒入滚开水,顿时茶香四逸。

烤茶是我国高山峡谷地区少数民族的常用饮品,由于当地气候寒冷干燥,蔬菜品种较少,喝浓郁热茶能温胃健脾,补充营养素之不足。点苍山以西的白族地区为高山峡谷区域,常年气温偏低。直至今日,烤茶已成为该区域白族人家的能量之源,也是节庆待客的灵性之品。烤茶所用之茶叶,多为下关沱茶,其味醇厚,具有消食行气,醒脑提神,解渴醒酒之功。

盐茶

把食盐放置锅中炒至颜色微微发黄,然后再将炒盐放入适量开水中饮用。具有解暑降温、清热解毒、止汗提神的作用。

暑季饮用,能补充人体内所需的盐分。如果在盐茶里加入数粒花椒,称椒盐茶。

在中秋节期间,白族人家通常都备有炒盐,吃月饼时饮椒盐茶水,那是绝配,一能增强月饼的香麻口感,二能减缓月饼燥热之性,三能解除月饼之油腻,增进食欲。

药茶

白族民众还有将中草药与茶相配饮用的习俗,以期达到养生延年、防病治病之目的。如,在茶中加入人参、黄精、黄芪、绞股蓝、当归、、枸杞等药物,以补气、滋阴、养血;加入菊花、银花、薄荷等药物,以清热解毒,消肿止痛;加入红花、玫瑰花以活血理气、养颜美容。

民以食为天 ,一方水土养一方人。白族世代沿袭的饮茶习俗充分利用环境优势,因地制宜,采用独特的制作方法,借助中草药之功效,以调补养生,增强体质,延年益寿,防治疾病,提高对环境的适应性。

补气,滋肾,益精。用于气阴亏虚、肾精不定所致的头晕、心悸、目眩、耳鸣、健忘、失眠、疲乏无力;更年期综合症,病后体虚见上述证候者。

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