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鲫鱼汤为什么是苦的永恒

2021-04-21

鲫鱼汤为什么是苦的

文章导读 相信很多人在生活中熬鲫鱼汤的时候,都会发现自己熬制的鲫鱼汤会伴有一种苦味,事实上这是在处理鱼的时候,不小心把鱼胆弄破了,那么在煮鱼汤时很容易有苦味,而且在制作的过程当中,调味料的使用不正确的话,也会影响到其余的口感,所以在做鲫鱼汤这些细节要注意。

一、原因

1、杀鱼的时候鱼胆破了。

2、鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。

3、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。

第一种情况出现的可能性最高,这就在于杀鱼的技巧了,如果从鱼背开始剖,出现鱼胆破的情况会少些;从鱼肚开始剖时,可用刀口先从鱼肛部开始往上剖,快到前面两对鱼旗二三寸时,停刀或慢慢往上开,这时可以看到鱼心,鱼肝,鱼胆就在鱼肝边上,是绿色的液囊,把他们一起小心取出就可。万一出现破坏,里面会流出绿色液体,这时须快速洗去,但鱼体表面还会有一些明显残余,可用刀轻轻瓜除。 鱼汤里还可以送入一些料酒,最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一便。

二、原因:

1、洗鱼的时候要把鱼腹腔内的黑薄膜轻轻搓洗掉,这个如果带着煮也是会带苦味的,通常卖鱼的时候只帮去掉内脏,黑膜是不会去掉的,要自己再处理一下。

2、油温过高,导致油里的杂质碳化,形成苦味。

3、鲫鱼煎过了,鲫鱼碳化,形成苦味。

获得了考试答案。其中 4、还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了。味道不好,就尽量不吃,另外碳化了的食品易致癌,鱼胆有毒,但量小不是很影响!

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