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红烧肥肠的做法吧

2022-01-16

依法判决原告韩蓉承担70%的 红烧肥肠的做法,红烧肥肠怎么做好吃

〔主料辅料〕

猪肥肠????400 克

黄酒?????10 克

水发香菇???25 克

猪肉汤????100 克

大葱?????100 克

味精?????1 克

姜末

?????5 克

湿淀粉????15 克

水发玉兰片??25 克

熟猪油????75 克

精盐?????7 克

芝麻油????500 克(约耗 100 克)

酱油?????50 克

醋??????30 克

〔烹制方法〕

1.以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐 5 克、醋 15 克一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次,再把它翻转过来,加精盐 0.5 克、醋 15 克一起抓捏,最后用清水洗净。香菇去蒂、玉兰片均切成薄片。大葱切成 0.5 厘米长的段。

2.炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮 2 分钟取出,用清水漂干净。另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油 25 克腌渍入味。

3.炒锅置旺火上,倒入芝麻油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,切成 0.3 厘米厚的象眼形肠圈。

4.炒锅置旺火上,下熟猪油 50 克,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧 5 分钟,再移锅到旺火上烧 1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油 25 克起锅盛盘即成。

养生美食小贴士:

首先将肥肠反复清洗,使之不腥不臊。其次是讲究调味与烹调,进一步去腥提味。

[风味特点]

红烧肥肠系武汉市民间传统佳肴。肥肠,即猪的大肠头,宜于红烧、熘、卤等制法,此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口。

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