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忍不住尝尝的非遗美味开江豆笋口感嫩滑细腻计划

2021-09-16

忍不住尝尝的非遗美味——开江豆笋!口感嫩滑、细腻、鲜美~

有些食物一直很让人费解!

小时候的零食“唐僧肉”不是肉

江浙一带常吃的“素鸡”不

味道香浓的“鱼香肉丝”不是鱼

......

今天给大家讲的这道食材

也是如此,叫笋却不是笋!

今天给大家介绍的主角叫—开江豆笋

豆笋,当然不是笋

在韩国赛之前 是因为豆浆加热后

表面会形成一层天然的油皮

用棍子挑起这层油皮,卷起来晒干

晒好的豆皮从棍子上取下的过程

就像拔笋一样

因此这种豆制品就被称为“豆笋”

豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆、豆棍,以开江闻名,据《开江县志》记载,开江豆笋源于清朝年间,距今已有300多年的历史。2009年5月被省人民政府列为非物质文化遗产保护项目。

老伙记一直致力于传承非遗文化,发扬匠人精神,将非遗特产继承创新为食客带来不同的味蕾体验。

老伙记 手工开江豆笋

品鉴装 ¥元/350g

实惠装 ¥元/1050g

老伙记开江豆笋以黄豆为原料,通过独特的传统手工物理制作技艺,经过二十余道手工工序制成,未加添加剂,食用简单、营养丰富、味道醇香、香嫩绵软、口感嫩滑。

老伙记开江豆笋

只做正宗手工味

老伙记开江豆笋精选本地“六月黄”大豆,传承正宗开江豆笋制作技艺,严守每一道工序,一根根颜色金黄、口感细软劲道的豆笋都要经过选豆—浸泡—磨浆—滤浆—煮浆—提笋—烘笋—切笋—烤笋—包装才能完美呈现在食客的面前。

选 豆

豆笋注重选料,一般选用开江本地出产的“六月黄”大豆,本地的大黄豆均是农家自种,由人工清除豆子中的杂物,精选出粒大饱满的豆子,这样的豆子出浆才会更好,色泽也会更好,做出来的豆笋也更劲道、更好吃!

浸泡磨浆滤浆

选好的豆子用本地山泉井水浸泡10小时以上,再用传统石磨以适中的速度转动磨盘,以磨出细腻、粗细均匀的浆,舀入传统滤布过滤豆浆,再进行熬制。

提 笋

将烧制好的豆浆重新倒入锅中,以文火加热,用风扇扇动锅中的豆浆,使其表面凝成一层膜状皮,用竹块把皮裹起来,再把裹好的豆笋放在搁箱上,如此反复,直至把锅中的浆提取完为止。

烘 笋

把包裹在竹签上的豆笋放入蒸汽房烘干

这样烘烤更健康、更卫生

重复提笋烤笋

再次用竹签把豆皮裹起来

再次烤干

做几层,就这样重复几次

再切割、再烘烤

切笋包装

将烤干的豆笋取下切成标准大小

真空杀菌包装,检验合格出厂

观形色 闻醇香 品味道

每一道工艺看似并不复杂,但是繁多的工艺共同在一起方能制作出正宗美味的开江豆笋,也正是匠人师傅们对传统技艺的执着和坚守,我们才能品尝到传承300余年的人间美味。

美味传承 一食多吃

开江豆笋味道鲜美,含有蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌及多种维生素。

开江豆笋适宜多种烹调方式可炖、炒、煲汤、拌凉菜还可以烫火锅而且久炖不散,口感嫩滑、细腻,味道醇香、鲜美!

老伙记开江豆笋

素有“吃不胖的素肉”之称

如此匠心美味

充满你的每一寸味蕾!

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